Macelleria Camasta

.. di Giuseppe Camasta

La Macelleria

Macelleria e gastronomia situata nel cuore di Modugno, provincia di Bari. In soli quaranta metri quadri si estende la “Casa della carne”, così chiamata dal titolare Giuseppe Camasta.
Giuseppe inaugura la sua attività nell’aprile 2014 con anni di esperienza alle sue spalle. Il titolare, erede di famiglia di macellai da tre generazioni, sin da piccolo apprende “l’arte della carne” dal padre Mario, storico beccaio modugnese, il quale aprì la sua attività nel lontano 1980: più di trent’anni di passione e amore tramandati ai suoi due figli, Rocco e Giuseppe.
La macelleria di Camasta Giuseppe offre un servizio impeccabile lavorando con prodotti genuini e qualitativamente eccellenti.

  • “La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa traduce inconsciamente la sua struttura.”

    — Claude Levi Strauss

  • “La cucina fa tremare di intelligenza le nostre narici.”

    — Charles Monselet

  • “Mangiare carne senza allegria e musica, procura una cattiva digestione.”

    — Walter Scott

  • “Il modo in cui si taglia la carne riflette il modo di vivere.”

    — Confucio

La Nostra Carne

"Razza, ambiente, maturazione e macellazione sono quattro componenti fondamentali che influiscono sulla qualità finale della nostra carne. Per ottenere un risultato perfetto devono incidere allo stesso modo. Una qualità eccellente è data perciò da un buon animale."

Razza

La scottona è una giovane femmina di bovino mai stata gravida di età superiore a 15/16 mesi e non superiore ai 24 mesi per cui fornisce una carne di una tenerezza eccellente. La carne di scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la proverbiale morbidezza.

Ambiente

Gli animali da cui proviene la nostra carne crescono in provincia di Cuneo ai piedi delle catene montuose del nord Italia, in un paesaggio verde, sano, caratterizzato da un clima favorevole alla crescita e al mantenimento di animali sempre rigogliosi. Questo ambiente, situato ai confini Italo-francesi è sano, pulito e ideale per il nutrimento degli animali.

Maturazione

La maturazione è quel processo meglio conosciuto come frollatura che dona alla carne quella particolare tenerezza. Esistono diversi livelli di maturazione associati alla nostra carne di qualità i quali vengono applicati per ottenere una maggiore freschezza evitando così la formazione di batteri.

Macellazione

La macellazione è l'ultimo step in un ciclo di vita di un animale. Tutti gli spostamenti dell'animale sin dal momento dell’aggancio, dopo lo stordimento, avvengono attraverso reti di guidovie che collegano il macello alle celle frigorifere, alla sala di spedizione e al laboratorio di sezionamento, nel rispetto della catena del freddo. Il Servizio Veterinario e i responsabili dei controlli interni collaborano al fine di ottenere i massimi standard di lavorazione.

Listino

Di seguito una compleata panoramica su ciò che offriamo ai nostri clienti

Bovino

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    Fettine di Scottona

    € 14.50
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    Bocconcini di Scottona

    € 8.90
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    Lombata

    € 13.90
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    Spezzatino

    € 8.50

Vitellino

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    Macinato Scelto

    € 9.90
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    Straccetti

    € 12.90
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    Agnello

    € 9.90
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    Spezzatino

    € 8.50

Suino

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    Prosciutto

    € 7.90
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    Lonza

    € 8.90
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    Capocollo

    € 8.90
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    Filetto

    € 6.90

Preparati

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    Arrosticini di Pollo

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    Cotolette Impanate

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    Mezzelune

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    Soli

i Macellai

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Giuseppe Camasta

Titolare - Supervisore
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Antonio Cutrignelli

Apprendista - Collaboratore
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